Peningkatan Kualitas Buah Jambu Madu (Syzygium aqueum) dengan Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe chinensis. L ) dan Kitosan Sebagai Edibele Coating Alami

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Medan Area dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Universitas Sumatera Utara, mulai bulan Mei-Juni 2018. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan taraf perlakuan, sebagai berikut : K0 = tanpa perlakuan (kontrol); K1 = gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin; K2 = 1 % larutan kitosan dan gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin; K3 = 3 % larutan kitosan dan gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin; K4 = 5 % larutan kitosan dan gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin; K5 = 7 % larutan kitosan dan gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin; dan K6 = 9 % larutan kitosan dan gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali sehingga terdapat 21 plot percobaan. Adapun parameter yang diamati dalam penelitian ini terdiri dari : susut bobot, uji organoleptik (tekstur dan warna), uji warna dengan chromameter, uji kadar vitamin C dan uji kadar gula reduksi. Dari hasil penelitian ini dapat diambil kesimpulan bahwa aplikasi pelapisan buah jambu madu (edible coating) dengan lapisan gel lidah buah dan kitosan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, uji organoleptik dan uji kadar gula reduksi buah jambu madu dan aplikasi pelapisan buah dengan menggunakan 9 % larutan kitosan dan gel lidah buaya 930 ml + 70 ml gliserin dapat digunakan untuk mempertahankan kualitas buah jambu madu selama masapenyimpanan.