Pengaruh Perbedaan Konsentrasi dan Waktu Perendaman Ekstrak Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Alami Daging Ayam

Abstract

Daging ayam merupakan bahan makanan yang cukup cepat mengalami proses pembusukan karena daging ayam memiliki kadar protein dan air yang cukup tinggi. Daun salam merupakan salah satu bahan alami yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet karena mengandung minyak atsiri, air, tannin dan flavonoid yang dapat mencegah adanya bakteri patogen yang dapat mempercepat pembusukan pada makanan. Ibu rumah tangga pada umumnya menggunakan daun salam dalam mengawetkan daging ayam dengan konsentrasi ekstrak dan waktu perendaman yang belum diketahui. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi ekstrak daun salam dan waktu perendaman yang paling efektif untuk mengawetkan daging ayam. Parameter yang diamati adalah parameter gabungan dari warna, tekstur dan aroma daging ayam. Perlakuan yang diberikan terhadap daging ayam adalah penggunaan ekstrak daun salam (Syzygium polyanthum) sebesar 0%, 20%, 40%, 60%, 80% dan 100% dengan lama perendaman selama 1 jam, 2 jam dan 3 jam dengan 4 kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan yang paling efektif untuk digunakan sebagai pengawet alami pada daging ayam adalah daging ay