Die Anwendung Der Essbaren Beschichtung Von Garnelenschalenabfällen Und Rotem Ingwerextrakt (Zingiber Officinale Roxb. Var.) Als Konservierungsmittel In Pfefferfrüchten (Capcicum Annum Group)

Abstract

Fahrizal Chandra Mendrofa (158210015). “Die Anwendung der essbaren Beschichtung von Garnelenschalenabfällen und rotem Ingwerextrakt (Zingiber officinale roxb. Var.) als Konservierungsmittel in Pfefferfrüchten durchzuführen. (Capcicum annum group). Diese Forschung steht unter der Leitung von Frau Dr. Ir. Siti Mardiana, M.Si als Leiterin des Betreuers und Herrn Ir. H. Gusmeizal, MP., als Mitglied des Betreuers. Ziel dieser Forshung ist es, die Wirkung der essbaren Beschichtung von Chitosan aus Garnelenschalenabfällen mit rotem Ingwerextrakt (Zingiber officinale roxb. var.) zu bestimmen, um die Qualität von Pfeffer (Capsicum annum-Gruppe) während der Lagerung zu erhalten. Diese Forschung verwendete eine Behandlung und war in einem vollständig randomisierten faktoriellen Design angeordnet, das aus zwei Faktoren bestand, nämlich dem ersten Faktor, nämlich der Konzentration von Chitosan, das aus Garnelenschalenabfällen gewonnen wurde, bestehend aus 4 Behandlungsstufen, nämlich K0: Keine Behandlung (Kontrolle), K1: Konzentration 3,5 % Chitosan, K2: 7 % Chitosankonzentration und K3: 10,5 % Chitosankonzentration. Der zweite Faktor ist die Konzentration des roten Ingwerextrakts, die aus 4 Behandlungsstufen besteht, nämlich E0: Keine Behandlung (Kontrolle), E1: 10 % Konzentration des roten Ingwerextrakts, E2: 20 % Konzentration des roten Ingwerextrakts und E3: 30 % Konzentration des roten Ingwerextrakts. Die Ergebnisse zeigten, dass die besseren Parameter, nämlich Gewichtsverlust, Pfefferfrucht-Farbtest, Pfefferfrucht-Texturtest, Gesamtsäuretest, Vitamin-C-Gehaltstest, während die bessere Behandlung für die Gesamtsäure- und Vitamin-C-Testparameter die K1-Behandlung war.