Uji Cemaran Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada Cabai Giling yang Dijual Dibeberapa Pasar Tradisional Kota Medan

Abstract

Cabai merah merupakan bahan baku yang banyak digunakan untuk olahan bahan pangan yang dapat mempermudah dan mempercepat memasak. Saat ini cabai merah giling dipasarkan secara curah tanpa kemasan sehingga diwaspadai dapat menyebabkan keracunan makanan. Penelitian ini bertujuan menganalisa bakteri pencemar secara kuantitatif pada cabai merah giling yang dijual di beberapa Pasar Tradisional Kota Medan. Penelitian ini menggunakan metode cawan tuang selama 24 jam pada suhu 35 oC, media selektif EMBA (Eosin Methylen Blue Agar), SSA (Salmonella Shigella Agar) dan SCA (Simmon Citrate Agar) sebagai uji konfirmasi untuk uji positif pada media EMBA dan SSA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 20 sampel cabai merah giling yang diuji terdapat 13 sampel dengan jumlah total bakteri melebihi batas yang disyaratkan oleh SNI 7388:2009 yaitu 1,2-37,5 x 106 kolonig. Sementara terdapat 5 sampel cabai merah giling positif mengandung bakteri Escherichia coli yaitu pada sampel kode PS1P2, PS1P4, PS2P4, PS3P4 dan PS4P2. Semua sampel cabai merah giling tidak tercemar bakteri Salmonella sp. Red chili is a raw material that is widely used for processed food which can make cooking easier and faster. Currently, ground red chillies are marketed in bulk without packaging so be aware that it can cause food poisoning. This research aims to quantitatively analyze polluting bacteria in ground red chilies sold in several Medan City Traditional Markets. This research used the pour plate method for 24 hours at a temperature of 35˚C, selective media EMBA (Eosin Methylen Blue Agar), SSA (Salmonella Shigella Agar) and SCA (Simmon Citrate Agar) as confirmation tests for positive tests on EMBA and SSA media. The research results showed that of the 20 samples of ground red chili tested, there were 13 samples with the total number of bacteria exceeding the limit required by SNI 7388: 2009, namely 1,2–37.5 x 106 colonies/g. Meanwhile, there were 5 samples of ground red chili that were positive for containing Escherichia coli bacteria, namely samples coded PS1P2, PS1P4, PS2P4, PS3P4 and PS4P2. All samples of ground red chillies were not contaminated with Salmonella sp bacteria.