Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Kadar Protein Pada Fermentasi Tempe Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata)Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Kadar Protein Pada Fermentasi Tempe Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata)

Abstract

Biji labu kuning (Cucurbita moschata) dalam kehidupan sehari-hari dimanfaatkan hanya sebatas kuaci biji labu. Padahal, biji labu kuning dapat diolah dalam berbagai bentuk olahan. Salah satunya yaitu dalam bentuk olahan tempe biji labu kuning. Tempe merupakan makanan tradisional hasil fermentasi Rhizopus sp. yang dibuat dengan cara fermentasi atau peragian, dan dapat dijadikan sebagai sumber pangan yang memiliki nilai ekonomis serta merupakan sumber protein. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi terhadap kadar protein tempe biji labu kuning (Cucurbita moschata). Metode dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dalam skala laboratorium yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi ragi yang terdiri dari lima taraf 0% (Kontrol), 5% (5 gram), 7% (7 gram), 9% (9 gram), 11% (11 gram). Faktor kedua adalah waktu fermentasi yaitu 48 jam. Tempe yang dihasilkan akan diuji menggunakan metode kjedhal. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh data bahwa dosis ragi merupakan faktor yang mempengaruhi kadar protein yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi sangat mempengaruhi kadar protein yang terbentuk pada tempe biji labu kuning. Semakin tinggi kadar ragi yang digunakan akan semakin tinggi kadar proteinnya, sampai mencapai nilai optimal yaitu konsentrasi ragi 9,1%. Pumpkin seeds (Cucurbita moschata) in daily life are commonly utilized as pumpkin seed snacks. However, pumpkin seeds can be processed into various products, one of which is pumpkin seed tempeh. Tempeh is a traditional food made through fermentation using Rhizopus sp., which is prepared by fermentation or inoculation. It serves as an economical food source and a rich source of protein. The aim of this research is to determine the effect of yeast concentration on the protein content of pumpkin seed tempeh (Cucurbita moschata). The method used in this study is an experimental laboratory-scale method consisting of two factors. The first factor is yeast concentration with five levels: 0% (Control), 5% (5 grams), 7% (7 grams), 9% (9 grams), and 11% (11 grams). The second factor is the fermentation time, set at 48 hours. The resulting tempeh will be tested using the Kjeldahl method. Based on the research findings, it was observed that yeast concentration significantly influences the protein content of the tempeh produced. The results show that higher yeast concentrations lead to higher protein content, up to an optimal value at a yeast concentration of 9.1%.