Pengaruh Metode Pengeringan Dan Varitas Kopi Terhadap Kadar Ekstraktif Cascara

Abstract

Kulit kopi merupakan limbah dari proses pengolahan kopi. Peningkatan nilai tambah dari limbah kulit kopi dilakukan dengan membuat produk Cascara. Cascara diproses melalui pengeringan sinar matahari dan oven. Proses pengeringan dan varitas kopi yang berbeda diperkirakan akan mempengaruhi kadar ekstraktif cascara yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian adalah menentukan kadar ekstraktif cascara setelah diproses melalui pengeringan sinar matahari dan oven. Metode penelitian menggunakan RAL factorial. Data dianalisa dengan uji ANOVA dan uji LSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : Kadar air oleh pengeringan sinar matahari, tertinggi diperoleh pada cascara kopi Sigararutang (8,66%), terendah pada cascara kopi Komasti (7,00%.) ; pengeringan oven kadar air tertinggi pada cascara kopi Sigararutang (7,56%),terendah pada cascara kopi Komasti (6,48%): Kadar abu oleh pengeringan sinar matahari, tertinggi diperoleh pada cascara kopi Gayo (0,093%), terendah pada cascara kopi Andungsari (0,027%); pengeringan oven kadar abu tertinggi pada cascara kopi Gayo (0.087%) dan terendah pada cascara kopi Andungsari (0,025%). Kadar ektraktif oleh pangeringan sinar matahari tertinggi pada cascara kopi Andungsari (1,124%),terendah pada cascara kopi Sigararutang (0,466%); pengeringan oven menghasilkan kadar ekstraktif tertinggi pada cascara kopi Andungsari (1,527%), terendah pada cascara kopi Sigararutang (0,533%). Coffee skin is a waste from the coffee processing process. Increasing the added value of coffee husk waste is carried out by making Cascara products. Cascara is processed through sun drying and oven. The drying process and different varieties of coffee are expected to affect the levels of cascara extractives produced. The aim of the research was to determine the extractive content of cascara after being processed through sun drying and oven. The research method uses factorial RAL. Data were analyzed by ANOVA test and LSD test. The results showed that: The highest moisture content was obtained in Sigararutang coffee cascara (8.66%), the lowest in Komasti cascara coffee (7.00%) ; Oven drying highest water content in cascara Sigararutang coffee (7.56%), lowest in cascara Komasti coffee (6.48%): Ash content by sun drying, highest obtained in cascara Gayo coffee (0.093%), lowest in cascara coffee Andungsari (0.027%); Oven drying has the highest ash content in cascara Gayo coffee (0.087%) and lowest in cascara Andungsari coffee (0.025%). The highest extractive content by sun drying was in Andungsari coffee cascara (1.124%), the lowest was Sigararutang cascara coffee (0.466%); Oven drying produced the highest extractive content in Andungsari coffee cascara (1.527%), the lowest in Sigararutang coffee cascara (0.533%).