Pengaruh Dosis Gula Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Pada Pembuatan Bir Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea Batatas)

Abstract

Ubi Cilembu (Ipomoea batatas), juga dikenal sebagai ubi jalar madu, adalah salah satu varietas ubi jalar yang paling manis. Ubi Cilembu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, menempati urutan keempat setelah beras, jagung, dan singkong, dengan 100 gram mengandung 20,1 gram karbohidrat. Kandungan karbohidrat ini menjadikan ubi Cilembu sebagai bahan yang cocok untuk produksi bir, memenuhi persyaratan untuk minuman berbasis fermentasi. Salah satu cara untuk meningkatkan pemanfaatan ubi Cilembu adalah dengan menggunakannya sebagai bahan baku produksi bir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan waktu fermentasi terhadap kadar alkohol pada fermentasi bir dengan menggunakan ubi jalar Cilembu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dalam skala laboratorium yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi gula (G) dengan lima taraf, yaitu 0% (kontrol), 5%, 10%, 15%, dan 20%. Faktor kedua adalah waktu fermentasi (H) dengan tiga taraf: 7 hari, 14 hari, dan 21 hari. Kadar alkohol dalam bir yang dihasilkan akan diukur dengan menggunakan refraktometer. Hasilnya menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gula akan meningkatkan pembentukan alkohol hingga mencapai titik optimal 11,5%. Jika konsentrasi gula terus meningkat melebihi titik ini, produksi alkohol akan menurun. Demikian pula, semakin lama waktu fermentasi, semakin tinggi kadar alkohol hingga mencapai durasi yang optimal. Jika waktu fermentasi diperpanjang lebih lanjut, kadar alkohol akan mulai menurun. Cilembu sweet potato (Ipomoea batatas), also known as honey sweet potato, is one of the sweetest varieties of sweet potato. It has a high carbohydrate content, ranking fourth after rice, corn, and cassava, with 100 grams containing 20.1 grams of carbohydrates. This carbohydrate content makes Cilembu sweet potato a suitable ingredient for beer production, meeting the requirements for fermentation-based beverages. One way to enhance the utilization of Cilembu sweet potato is by using it as a raw material for beer production. The objective of this study is to determine the effect of sugar concentration and fermentation time on the alcohol content in beer fermentation using Cilembu sweet potatoes. This study employs an experimental method on a laboratory scale, consisting of two factors. The first factor is sugar concentration (G) with five levels: 0% (control), 5%, 10%, 15%, and 20%. The second factor is fermentation time (H) with three levels: 7 days, 14 days, and 21 days. The alcohol content in the resulting beer will be measured using a refractometer. The results indicate that increasing the sugar concentration leads to higher alcohol formation until it reaches an optimal point of 11.5%. If sugar concentration continues to increase beyond this point, alcohol production decreases. Similarly, the longer the fermentation time, the higher the alcohol content until it reaches an optimal duration. If fermentation time is extended further, alcohol levels will start to decline.