Analisis Pengendalian Kualitas Proses Produksi Snack Box pada CV Dapur Reuni Menggunakan Metode Taguchi

Abstract

CV Dapur Reuni adalah perusahaan yang bergerak dibidang pangan sejak tahun 2009, berlokasi di Jalan Masjid Nomor 84, Kecamatan Medan Helvetia, Kota Medan, Sumatera Utara. CV Dapur Reuni membuka beberapa jasa salah satunya adalah pembuatan snack box. Kue yang biasanya diproduksi diantaranya roti, lapis legit dan bolu gulung isi abon. Dalam pembuatan snack box seringkali ditemukan beberapa produk rusak dalam sekali produksi perharinya. Rasa pahit sering kali ditemukan pada beberapa produk, tekstur yang keras juga kerap kali dijumpai, dan aroma yang kurang sedap juga menjadi salah satu permasalahan yang tidak kalah penting. Penelitian ini menggunakan metode Taguchi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor paling optimum yang mempengaruhi kualitas produk snack box dan melakukan analisis terhadap faktor yang berpengaruh. Hasil analisis diolah dengan menggunakan metode rata-rata, analisis varians dan strategi pooling up. Dari hasil kesimpulan menunjukkan bahwa dengan menggunakan metode Taguchi dalam menganalisis kualitas produk snack box diketahui faktor yang memberikan pengaruh secara optimum adalah faktor rasa. Sementara untuk analisis persen kontribusi dari faktor – faktor yang berpengaruh terhadap kualitas snack box berdasarkan hasil pooling parsial adalah : Faktor A (rasa) 1,99%, Faktor B (aroma) 0,22%, Faktor C (tekstur) 0,22%. Untuk kombinasi setting level yang optimal berdasarkan metode Taguchi adalah : Faktor A level 2 (menghasilkan rasa manis), Faktor B level 2 (menghasilkan aroma yang khas) dan Faktor C level 1 (menghasilkan tekstur yang lembut). CV Dapur Reuni is a company engaged in the food sector since 2009, located at Jalan Masjid Number 84, Medan Helvetia District, Medan City, North Sumatra. CV Dapur Reuni opens several services, one of which is the manufacture of snack boxes. Cakes that are usually produced include bread, lapis legit and rolls filled with shredded meat. In the manufacture of snack boxes, several damaged products are often found in one production per day. Bitter taste is often found in some products, hard texture is also often found, and unpleasant aroma is also a problem that is no less important. This study uses the Taguchi method. The aim of this research is to find out the most optimum factors that affect the quality of snack box products and to analyze the influencing factors. The results of the analysis are processed using the average method, analysis of variance and the pooling up strategy. The conclusion shows that by using the Taguchi method in analyzing the quality of snack box products, it is known that the factor that gives optimum influence is the taste factor. While for the analysis of the percentage contribution of the factors that influence the quality of the snack box based on the partial pooling results are: Factor A (taste) 1.99%, Factor B (aroma) 0.22%, Factor C (texture) 0.22% . For optimal setting level combinations based on the Taguchi method are: Factor A level 2 (produces a sweet taste), Factor B level 2 (produces a distinctive aroma) and Factor C level 1 (produces a soft texture).