Analisa Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) di UMKM Oleh - Oleh Keripik Rumah Adat Minang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk merekomendasikan penerapan Good Manufacturing Practices dan Sanitation Standard Operating Procedures. Good Manufacturing Practices (GMP) sebagai persyaratan dasar keamanan pangan sangat penting diterapkan oleh setiap industri pangan untuk menjamin keamanan dan keutuhan produk yang dihasilkan. Prinsip penerapan GMP dimulai dari proses penerimaan bahan baku hingga produk siap dikonsumsi. SSOP menjadi program sanitasi wajib suatu industri untuk meningkatkan mutu produk dan menjamin sistem keamanan produksi pangan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik observasi langsung dan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) di Pabrik Oleh-Oleh Keripik Rumah Adat Minang telah menerapkan sebagian besar aspek GMP dan SSOP, namun terdapat beberapa aspek yang masih perlu ditingkatkan secara signifikan, terutama pada kebersihan, sanitasi, dan penggunaan peralatan tradisional yang terbatas. Dengan begitu, penerapan GMP dan SSOP di pabrik Oleh-Oleh Keripik Rumah Adat Minang masih memerlukan perbaikan di berbagai aspek. Namun, dengan komitmen yang kuat dari manajemen dan pelatihan yang memadai bagi karyawan, penerapan GMP dan SSOP dapat ditingkatkan. Hal ini tidak hanya akan meningkatkan kualitas dan keamanan produk, tetapi juga meningkatkan kepercayaan konsumen dan efisiensi produksi pabrik. This study aims to recommend the implementation of Good Manufacturing Practices and Sanitation Standard Operating Procedures. Good Manufacturing Practices (GMP) as a fundamental requirement for food safety are crucial for every food industry to ensure the safety and integrity of the products produced. The principles of implementing GMP begin from the raw material receipt process to the finished product ready for consumption. SSOP is a mandatory sanitation program for an industry to improve product quality and ensure the food production safety system. This research uses a qualitative descriptive method with direct observation and in-depth interviews. The results show that the implementation of GMP (Good Manufacturing Practices) and SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) at the Minang Custom House Chips Factory has applied most aspects of GMP and SSOP, but there are several aspects that still need significant improvement, especially regarding cleanliness. and the limited use of traditional equipment. Thus, the implementation of GMP and SSOP in the Oleh-Oleh Keripik Rumah Adat Minang factory still requires improvements in various aspects. However, with strong commitment from management and adequate training for employees, the implementation of GMP and SSOP can be enhanced. This will not only improve product quality and safety, but also increase consumer trust and production efficiency of the factory.