Pengaruh Pencegahan Browning Terhadap Kadar Karbohidrat pada Tepung Kulit Pisang (Musa Paradisiaca L)

Telaumbanua, Febertina

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositori.uma.ac.id/handle/123456789/4965

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Telaumbanua, Febertina	-
dc.date.accessioned	2017-11-25T04:02:27Z	-
dc.date.available	2017-11-25T04:02:27Z	-
dc.date.issued	2012-04-28	-
dc.identifier.uri	https://repositori.uma.ac.id/handle/123456789/4965	-
dc.description	Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh Pencegahan Browning Terhadap Kadar Karbohidrat bertujuan untuk mengetahui konsentrasi optimum dari pereaksi antara lain garam (NaCl), asam sitrat, kalsium hidroksida Ca(OH)2 pada reaksi penghambatan pencoklatan (browning) dan untuk mengetahui pengaruh reaksi penghambatan pencoklatan (browning) terhadap kadar karbohidrat dari tepung kulit pisang. Kulit pisang mengalami browning (pencoklatan) sehingga tepung kulit pisang yang diolah menjadi tidak menarik (hitam), maka untuk memperoleh warna tepung kulit pisang yang baik dilakukan proses penghambatan browning (pencoklatan) dengan memvariasikan konsentrasi pereaksi (HCI, Ca(OH)2, C6H807) masing-masing konsentrasi 2%, 4%, 6%, 8%. Metode penelitian meliputi preparasi sampel, penyediaan pereaksi luff school, proses penghambatan pencoklatan dan analisa kandungan karbohidarat metode luff school, dan analisis data of variant (ANOVA). Hasil percobaan menghasilkan tepung kulit pisang dengan wama yang baik dan kadar karbohidrat tertinggi adalah tepung kulit pisang dengan menggunakan pereaksi Kalsiurn hidroksida Ca(OH)2 8% dan kadar karbohidrat yang dihasilkan sebesar 33,90%. Hasil perhitungan analisis of variant (ANOVA) menunjukkan bahwa pereaksi Kalsium hidroksida Ca(OH)2 merupakan pereaksi yang menghasilkan kadar karbohidrat tertinggi sebesar 33,76%, sedangkan asam sitrat (C6H807) sebesar 15,11 %, dan garam (HCl) sebesar 17,27%.	en_US
dc.language.iso	en	en_US
dc.publisher	Universitas Medan Area	en_US
dc.subject	penghambatan pencoklatan (browning)	en_US
dc.subject	tepung kulit pisang	en_US
dc.title	Pengaruh Pencegahan Browning Terhadap Kadar Karbohidrat pada Tepung Kulit Pisang (Musa Paradisiaca L)	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Appears in Collections:	SP - Biology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
088700004_File1.pdf	Cover	312.23 kB	Adobe PDF	View/Open
088700004_File2.pdf	Abstract	240.36 kB	Adobe PDF	View/Open
088700004_File3.pdf	Introduction	515.1 kB	Adobe PDF	View/Open
088700004_File4.pdf	Chapter I	324.38 kB	Adobe PDF	View/Open
088700004_File8.pdf	Reference	563.07 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record