Pengendalian Kualitas Roti menggunakan Metode Taguchi pada Akbar Jaya Bakery

Abstract

Akbar Jaya Bakery merupakan usaha kecil menengah di bidang makanan jenis roti yang berada di Jalan Sempurna, Kecamatan Medan Amplas Kota Medan. Usaha ini memproduksi roti sekitar 104.000 potong roti dengan 26 hari kerja. Masalah yang terjadi pada perusahaan adalah roti yang tidak mengembang dan gosong di mana persentase produk cacat sebesar 25% per bulan. Tujuan penelitian ini untuk menurunkan persentase produk cacat dengan mengidentifikasi keadaan optimal waktu pemanggangan, suhu pemanggangan dan teknik pencampuran dengan menggunakan metode Taguchi. Data yang dianalisis adalah data cacat produk yang terjadi mulai Agustus 2022 sampai Januari 2023. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode Taguchi memiliki beberapa tahapan secara garis besar ada 3 tahapan, yaitu tahap perencanaan, tahap pelaksanaan dan tahap analisa. Hasil dari eksperimen ini diperoleh waktu optimal pemanggangan sebesar 10 menit, temperatur optimal pemanggangan sebesar 200°C dan teknik pencampuran sebesar 12 menit serta penurunan persentase produk cacat menjadi 0,2%. Hasil ini diharapkan dapat membantu Akbar Jaya Bakery melakukan perawatan pada peralatan oven dan perubahan pada teknik pencampuran baik dari alat dan waktu serta karyawan dapat bekerja sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP) agar produk cacat pada roti dapat berkurang. Akbar Jaya Bakery is a small and medium-sized business in the field of bread-type food located on Perfect Street, Medan Amplas District, Medan City. This business produces around 104,000 loaves of bread in 26 working days. The problem that occurs in the company is bread that does not rise and burns, where the percentage of defective products is 25% per month. The aim of this research is to reduce the percentage of defective products by identifying the optimal conditions for roasting time, roasting temperature and mixing techniques using the Taguchi method. The data analyzed is product defect data that occurred from August 2022 to January 2023. The research results show that the Taguchi method has several stages, in general there are 3 stages, namely the planning stage, implementation stage and analysis stage. The results of this experiment showed that the optimal baking time was 10 minutes, the optimal baking temperature was 200°C and the mixing technique was 12 minutes and the percentage of defective products was reduced to 0.2%. It is hoped that these results can help Akbar Jaya Bakery carry out maintenance on oven equipment and changes to mixing techniques both in terms of tools and time and employees can work according to Standard Operating Procedures (SOP) so that defective products in bread can be reduced.